For authentic Paraguayan-style arroz con leche there are two key steps to follow:
1. use milk straight from the cow and don’t pre-boil it. Pasteurize shmasteurize!
2. Heat a piece of charcoal (wood, NOT briquette!) and use it to caramelize sugar. Once the arroz con leche is done place the charcoal right in the middle. The arroz con leche will soak up the burned sugar flavor.
Delicious.
Para arroz con leche auténtica al estilo paraguayo hay dos pasos importantes a seguir:
1. Usar leche directo de la vaca sin pre-hervir. Al diablo con la pasteurización!
2. Calentar un pedazo de carbón vegetal y usarlo para caramelizar azúcar. Cuando esté listo el arroz con leche agregar el carbón. Esto le dará al arroz con leche un delicioso sabor de azúcar quemada.
Delicioso.
